Florentinas de chocolate blanco

 para 24 florentinas
Ingredientes:
º  125 g de almendras enteras
º  50 g de cerezas glaseadas
º  50 g de jengibre confitado
º  50 g de frutas confitadas
º  25 g de mantequilla
º  75 g de azúcar extrafino (es granulada , pero mas fina)
º  2 cucharadas de harina blanca
º  150 ml de nata para montar
º  175 g de chocolate blanco cobertura
º  50 g de chocolate negro cobertura

Utensilios:
º  Alfombrilla antiadherente de silicona
º  Bandeja de horno metálica

Trucos:
Si se prefiere derretir el chocolate en un microondas, conviene hacerlo a intervalos muy breves, de unos 10 segundos, porque el chocolate, tanto el blanco como el negro, es un producto muy delicado y se estropea enseguida. Es preferible derretirlo al baño maría, un método más lento y seguro. Se debe procurar que el agua no toque la base del bol que contiene el chocolate y que no caigan sobre este gotas de agua. La temperatura de fusión no debería sobrepasar los 50 °C.

Variantes:
Se pueden utilizar 100 g de cada tipo de chocolate (blanco y negro) y preparar 12 florentinas con bases claras y 12 con bases oscuras. Decorarlas con unos hilos del chocolate opuesto al que se ha usado para hacerlas.

Preparar las florentinas para hornear
Blanquear, pelar y cortar las almendras en trozos de distintos tamaños para agregar variedad a la mezcla. Cortar las cerezas. Después de secar con papel de cocina el exceso de sirope del jengibre, cortarlo, así como las frutas confitadas, en trozos pequeños de tamaño similar.

Derretir la mantequilla y el azúcar en un cazo de fondo grueso. Mientras se disuelve el azúcar, hay que tener cuidado de que no se queme la mantequilla. Incorporar la harina y cocer durante 1 minuto. Retirar del fuego y añadir la nata.

Batir la mezcla para eliminar los grumos y cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Incorporar las cerezas, el jengibre, las frutas confitadas y las almendras. La mezcla debe tener una consistencia densa y pegajosa.

Hornear y darles el toque final
Disponer la lámina de silicona sobre una bandeja de horno metálica. Usar dos cucharillas para disponer doce porciones de la mezcla sobre la lámina, dejando espacio entre ellas porque aumentan de tamaño durante la cocción. Hay que hornearlas en dos tandas.

Hornear durante 10-12 minutos a 190 ºC  hasta que empiecen a tomar un tono dorado. Mientras estén aún calientes, pulir la forma redondeada de los bordes con una cucharilla. Dejarlas enfriar un poco y pasarlas con la espátula a una rejilla para que se enfríen por completo.

Derretir el chocolate blanco en un cazo al baño maría. Con un pincel o una espátula, extenderlo sobre el lado plano de las florentinas.

Antes de que el chocolate se endurezca por completo, marcar unas líneas con un tenedor. Cuando esté frío, derretir el chocolate negro y, junto con lo que quede del chocolate blanco, decorar con unos hilos las dos caras de las florentinas.