Galletas rehiletes de chocolate y almendras

Rinde aprox. 5 docenas.

Ingredientes:
º  1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina, suavizada
º  3 / 4 taza de azúcar
º  1 huevo
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  1  3/4 tazas de harina
º  1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
º  1 / 4 cucharadita de sal
º  1 / 3 taza de almendras molidas
º  1 / 8 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
º  1 / 4 taza de Cocoa amarga
º  4  1/2 cucharaditas de mantequilla o margarina, derretida

Preparación:
En un tazón grande, bate ½ taza de mantequilla suavizada y azúcar hasta que quede una mezcla cremosa; después agrega el huevo y vainilla, hasta que esponje. Mezclar la harina, polvo para hornear y sal e incorpóralas a la mezcla de la mantequilla; batiendo hasta formar una masa suave.

Aparta la mitad de la masa en un tazón mediano; agrega las almendras molidas y el extracto de almendra si lo deseas. Agrega la cocoa y la mantequilla derretida al resto de la masa; mezcla bien. Divide cada masa a la mitad. De ser necesario, refrigera las masas hasta que estén firmes para moldear.

Entre 2 piezas de papel encerado, extiende una porción de masa de almendras en cuadros de 8 pulgadas; repite el procedimiento con una porción de masa de chocolate. Retira el papel encerado al poner encima la masa de almendras sobre la masa de chocolate. Voltea y retira el otro papel y enrolla ligeramente. Repite el procedimiento con las masas restantes. Envuelve ambos rollos en papel encerado o plástico; refrigera de 4 a 5 horas o hasta que estén firmes.

Calienta el horno a 350°F (176ºC). Corta los rollos en rebanadas de ¼ de pulgada (6mm); colócalas separadas en una lámina para hornear sin engrasar.

Hornea de 9 a 12 minutos o hasta que estén listas. Déjalas enfriar y pásalas de la lámina a una rejilla de alambre para que se enfríen bien.