Tejas de almendras

Ingredientes:
º 50 g de almendras peladas
º 2 claras
º 100 g de azúcar
º 50 g de harina
º 50 g de mantequilla derretida y extra para la placa

Preparación:
Ponga las almendras en un bol y cúbralas con agua hirviendo. Déjelas 5 minutos, cuélelas y quíteles la piel marrón. Con un cuchillo filoso, córtelas a lo largo en escamas. Reserve.

Ponga en un bol las claras, agregue el azúcar y bata sólo hasta unir los ingredientes. Incorpórele la harina y la manteca derretida

Ahora, únale las almendras fileteadas. Enmanteque una placa y caliéntela en el horno encedido al máximo.

Retire la placa del horno, vierta en ella una cucharada de la pasta de almendra y, con la cuchara, extiéndala hasta dejarla transparente y con forma caprichosa, ovalada... rectangular... cuadrada...

Cocine las tejas en horno recaliente, unos 3 minutos por tanda, hasta que comiencen a dorarse (ojo... que enseguida se queman).

Enmanteque un palote (si es angosto, mejor) o el mango de la cuchara de madera. Cuando las tejas estén apenas doradas, retire la placa del horno, levántelas de a una espátula y póngalas a caballo del palote.

De éste modo, al enfriarse, se arquearán como tejas.