Galletas de maracuyá

Estos ricos sandwich galletas para regalar

Para 24 unidades

Ingredientes:
Para las galletas:
º  180 grs. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
º  2 cditas. de esencia de vainilla
º  1/3 taza de azúcar flor
º  1 huevo
º  2 tazas de harina

Para el relleno:
º  1 pan de 125 grs. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
º  1 taza de azúcar flor
º  1/3 taza de pulpa de maracuyá, sin pepas

Preparación:
Para las galletas:
Precalentar el horno a temperatura media. Aparte en un bol, verter la mantequilla, esencia de vainilla y azúcar, batir con una batidora eléctrica 4 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añadir el huevo, batir hasta incorporar y agregar la harina. Mezclar hasta obtener la textura de una masa.

Hacer pelotitas del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una lata de horno enmantequillada y presionar con un tenedor. Hornear por 10-12 minutos o hasta dorar levemente. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno:
En un bol, disponer la mantequilla y azúcar y batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Agregar la pulpa de maracuyá y seguir batiendo hasta incorporar bien todo.

Verter un poco de este relleno sobre una galleta y tapar con otra. Repetir este procedimiento con el resto de los ingredientes y servir.