Galletas de coco, dátiles y anacardos

Ingredientes:
º  200 gr coco ralado
º  200 gr Anacardos
º  60 gr Datiles
º  canela molida
º  100 gr mantequilla
º  sal

Preparación:
Precalentar el horno a 160º. Poner en la bandeja de horno el coco rallado y mantener en el horno hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando (cuidado se quema enseguida). Retirar y reservar.

Poner los anacardos crudos y sin sal en la bandeja del horno y dejar removiendo de vez en cuando hasta que se doren ligeramente. Retirar y aplastar con un rodillo de cocina hasta que quede casi reducido a polvo. Reservar.

Picar los dátiles. Mezclar en un bol los anacardos, el coco, los dátiles, una pizca de sal y canela molida y la mantequilla. Mezclar con las manos hasta formar una masa manejable. Rellenar un molde rectangular y meter en el congelador 30 minutos para que endurezca. Sacar del congelador y cortar con un cuchillo formando galletas finas. Ser pueden comer tal cual o tostandolas en sartén al fuego.