Galletas de Almendras

Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 3 cucharadas de extracto de almendras
- 2 1/4 tazas de harina todo uso
- 1  1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 48 almendras enteras

Preparación: 
Mezclar la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande. Batir a velocidad media con una batidora eléctrica durante 5 minutos aproximadamente, hasta lograr una mezcla suave y voluminosa. Agregar el huevo y el extracto de almendras y batir hasta integrar bien los ingredientes.

Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente mediano. Agregar a la mezcla de mantequilla; mezclar bien. Cubrir la masa con un envoltorio de plástico y refrigerar durante 2 horas.

Calentar el horno a 350ºF (176°C). Utilizando una cuchara, armar bollitos con la masa. Colocarlas separadas sobre bandejas para hornear galletas sin engrasar, aplanarlos levemente con las yemas de los dedos. Colocar cuidadosamente una almendra en el centro de cada galleta.

Hornear durante 10-12 minutos o hasta que las galletas estén cocidas pero no doradas. Dejar enfriar en la bandeja durante 4 minutos y luego transferir sobre rejillas.