Masa de galletas de mantequilla y huevo

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Galletas de anís y naranja

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Galletitas de manga

Ingredientes:
º  250 g de mantequilla blanda
º  100 g de azúcar impalpable
º  1/2 cucharadita de jugo de limón
º  1 cucharadita de ralladura de limón
º  1 huevo grande
º  350 g de harina
º  1 pizca de sal

Varios
º  cantidad necesaria de chocolate cobertura
º  cantidad necesaria de confites de chocolate

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media (180ªC). Batir en un bol la manteca blanda con el azúcar impalpable, incorporar el jugo, la ralladura de limón y el huevo. Agregar los ingredientes secos tamizados

Colocar la preparación en una manga con una boquilla rizada.

Formar las galletas sobre una placa sin enmantecar. Decorar y hornear durante 15 minutos aproximadamente, no deben dorarse. Retirar y dejar enfriar.

Derretir el chocolate a bañomaría, bañar una punta de las galletitas, espolvorear con los confites y dejar solidificar.

Es importante que la manteca y el azúcar estén bien batidas para poder trabajar fácilmente la masa. 

Utilizar mangas de tela pues es una masa muy consistente y puede romper las mangas de plástico.

Coquitas

Ingredientes:
º  200 gr azúcar
º  1 cucharadita esencia de vainilla

º  150 gr harina todo uso

º  3 / 4 taza (te) leche 

º  350 gr coco rallado

º  4 huevos

Preparación:

Tamice harina junto al coco y azúcar, añada esencia de vainilla. Mezcle todo con espátula de madera. Coloque la mezcla sobre superficie y forme corona, vuelque al centro los huevos: bata con los ingredientes secos alternando con la leche, mezcle hasta obtener una crema uniforme. Vierta dentro de una manga con pico ancho rizado.

Tome una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina; distribuya presionando la manga para formar las coquitas no muy altas sobre la placa. Precaliente el horno y cocine a temperatura alta hasta notar que las puntas están doradas; ahora baje la temperatura a mínima y cocine durante 5 minutos mas.Retire de horno y deje enfriar. SI NO LAS CONSUME AL MOMENTO  ;GUARDE EN RECIPIENTE HERMETICO.

Galletas al minuto

Ingredientes:
º  1 taza de harina cernida
º  ½ cucharadita de Polvos de hornear
º  2 cucharaditas de maicena
º  2 cucharadas de azúcar flor cernida
º  1 pizca de sal
º  100 gr. de mantequilla
º  2 yemas
º  1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
º  2 cucharadas aprox. de Leche liquida
º  Azúcar flor cernida, para espolvorear

Preparación:
Mezcle la harina con los polvos, la maicena, el azúcar flor y la sal. 2.- Añada la mantequilla a temperatura ambiente, las yemas, la ralladura y la leche necesaria para formar una masa liviana, suave y que no se pegue en las manos (sin amasar).

Ponga en decorador con boquilla calada y forme las galletas sobre lata de horno enmantequillada. lleve a horno caliente conllama vertical unos 10 min. Retire del horno y espolvoree inmediatamente con azúcar flor cernida y deje enfriar.

Masitas de avellanas

Ingredientes:
º  200 gr Mantequilla a punto pomada
º  175 gr Azúcar glas
º  2 Huevos
º  50 gr Avellanas molidas
º  250 gr Harina
º  60 Avellanas enteras

Preparación:
Bata la mantequilla con el azúcar. Adicionar los huevos, de a uno. revolver hasta integrar, añada las avellanas molidas mezclando al mismo tiempo.

Tamizar la harina sobre la preparación anterior. Mezclar en forma envolvente hasta integrar.

Poner un papel blanco sobre la placa. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa N° 12 y realizar bastones oblicuos de 5 cm de largo. Disponer una avellana en el centro de cada masita.

Llevar a horno precalentado a temperatura mediana entre 15 y 20 minutos que doren ligero. Retirar y dejar enfriar.

Amarettis de chocolate

Ingredientes:
Amarettis
º  140 gr Almendras
º  100 gr Azúcar
º  2 Claras
º  5 gr Crémor tártaro
º  Esencia de vainilla c/n
º  Esencia de almendras c/n
º  15 gr Cacao en polvo

Ganache
º  200 gr Chocolate cobertura
º  150 cc Crema de leche

Varios
º  30 gr azucar glas

Preparación:
Amarettis
Colocar en la procesadora las almendras peladas y tostadas, con la mitad del azúcar. En un bol batir las claras a nieve con la otra mitad del azúcar y el crémor tártaro. Mezclar en forma envolvente las claras, las esencias, el cacao y las almendras, reposar una hora. Luego cargar una manga y formar pequeños copos sobre una placa enmantecada.  Cocinar en horno a 110°C durante 30 minutos aproximadamente.

Ganache
Calentar la crema de leche a 50°C y luego agregar el chocolate picado, mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo. Llevar a nevera por 40 minutos. Luego batir la ganache hasta que tome cuerpo.

Armado
Cargar una manga pastelera con la crema. Colocar crema en una tapa de amarettis y cerrar con otra tapa de amarettis.  Por último espolvorear con azúcar impalpable.

Macarons de chocolate

Ingredientes:
º  135 gr Almendras en polvo
º  180 gr azúcar impalpable
º  20 gr cacao amargo en polvo
º  120 gr claras
º  50 gr azúcar

Relleno
º  200 gr crema de leche
º  300 gr cobertura chocolate semiamargo
º  cáscaritas de naranja abrillantadas cantidad necesaria

Preparación:
En un bol mezclar el polvo de almendras, el azúcar impalpable y el cacao en polvo. Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar poco a poco.  Retirar de la batidora y unir con los sólidos.

 

Introducir la preparación en una manga con boquilla lisa. Formar discos de 4 cm de diámetro sobre una placa siliconada y hornear a 160ºC durante 12 minutos.

   

Relleno
Colocar la crema de leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Retirar y añadir el chocolate picado.  Dejar reposar unos minutos para que el chocolate se derrita y mezclar. Agregar las cáscaritas de naranja picadas. Llevar a heladera hasta que comience a tomar consistencia, colocar en una manga con boquilla lisa y unir los discos horneados, de dos en dos con este relleno.

Romias

24 unidades

Ingredientes:
º  135 gr manteca
º  85 gr azúcar impalpable
º  1 cucharadita esencia de vainilla
º  2 claras
º  250 gr harina todo uso
º  1 pizca sal

Relleno
º  80 gr glucosa
º  85 gr azúcar rubia
º  86 gr mantequilla
º  100 gr almendras

Preparación:
Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema, perfumar con la esencia.  Añadir las claras.  Luego, agregar la harina con la sal y formar una pasta, sin trabajar demasiado. 

Introducir esta preparación en una manga con boquilla y hasce las masitas sobre una plancha siliconada.
Llevar a la heladera y dejar descansar durante 1 hora.  Calentar el horno hasta lograr una temperatura a 180ºC. 

Colocar la glucosa, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y llevar al fuego hasta que comience a hervir.
Añadir las almendras picadas, y cocinar durante 1 minuto.  Retirar del fuego. 

Rellenar el centro de cada masita con ayuda de una cucharita y llevar al horno para cocinar por espacio de 14 minutos que doren.

 

Vienesas de moca y chocolate

PARA UNAS 20 UNIDADES

Ingredientes:
º  115 g de cobertura chocolate amargo, cortado a trozos pequeños
º  200 g de mantequilla sin sal, blanda
º  90 m l /6 cucharadas de azúcar glas
º  30 ml / 2 cucharadas de café negro fuerte
º  200 g de harina de trigo blanca
º  50 g de harina de maíz

PARA DECORAR
º  unas 20 almendras peladas
º  150 g de cobertura chocolate amargo, cortado a trozos pequeños

Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. Fundir el chocolate en un recipiente puesto sobre una olla con agua hirviendo. Mezclar la mantequilla junto con el azúcar glas hasta obtener una masa clara y ligeramente cremosa. Incorporar primero el chocolate fundido y después el café negro.

Tamizar la harina de trigo y la de maíz y agregarlas a la mixtura. Mezclar bien hasta obtener una pasta blanda para hacer galletas.

Untar de mantequilla dos placas de horno. Introducir la pasta en una manga pastelera con boquilla grande de estrella. Aplicar 20 remolinos sobre las placas, dejando espacio para que se expandan. Acercar la boquilla a la placa para que los remolinos sean planos.

Poner una almendra en el centro de cada remolino. Cocer en el horno hasta que las vienesas estén firmes y ligeramente doradas. Dejar enfriar unos 10 minutos en las placas de horno y luego transferirlas con cuidado a la rejilla y dejarlas enfriar del todo.

Una vez frías, fundir el chocolate y bañar la base de cada vienesa hasta cubrirla. Poner sobre una hoja de papel absorbente y dejar fraguar el chocolate completamente.

Masitas secas de manga

Ingredientes:
Masa básica:
º  200 gr. de mantequilla
º  125 gr. de azúcar impalpable (glass)
º  1 huevo
º  250 gr.de harina
º  1 pizca de sal

Para saborizar:
º  Cacao amargo
º  Café instantáneo
º  Esencias y/o colorantes comestibles

Para el relleno:
º  Cant. necesaria de dulce de leche pastelero o a elección
º  Cant. necesaria de nueces molidas
º  Cant. neceaaria de coco rallado
º  Cant. necesar ia de chocolate amargo

Preparación:
Masa básica:
En un bol batir la mantequilla con el azúcar impalpable (glass), hasta formar una crema, incorporar el huevo, la harina mezclada con la sal y seguir batiendo hasta obtener una preparación liviana que pueda colocarse en una manga.

Para obtener las diferentes opciones de sabores y colores, agregar a la preparación de la masa básica, cacao amargo, café instantáneo, esencias y/o colorantes.

Colocar las preparaciones en manga y trazar diferentes formas de masitas sobre una placade hrono enmantecada y enharinada. Hornear a 160º C durante 12 minutos en horno precalentado. Dejar enfriar las masitas. Rellenar con dulces a elección mezclados con nueces picadas, con hilos de chocolate derretido.

Almendrados de chocolate

PARA UNAS 24 UNIDADES

Ingredientes:

* 115 g de almendras enteras peladas
* 115 g de azúcar refinado
* 1 cucharada de cacao en polvo
* 2 cucharadas de azúcar lustre
* 2 claras de huevo
* una pizca de crema tártara
* 1 cucharadita de aceite dealmendras
* trocitos de almendra, para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Poner las almendras en una placa y cocer 10-12 minutos, dándoles vueltas hasta que estén doradas. Enfriar a temperatura ambiente. Reducir la temperatura del horno a 160°C.

Forrar una placa de horno grande con papel de horno antiadherente. En un procesadora de cocina, procesar las almendras tostadas con la mitad del azúcar refinado hasta que lasalmendras estén finamente molidas. Transferir las almendras molidas a un bol y mezclarlas con cacao en polvo y azúcar lustre. Reservar.

Batir las claras de huevo junto con la crema tártara con un batidor eléctrico de mano, hasta formar picos. Incorporar el azúcar refinado restante, de cucharada en cucharada, batiendo bien después de cada adición, y seguir batiendo hasta que las claras formen una masa espesa y brillante. Incorporar el aceite de almendras.

Esparcir por encima de la mixtura de almendra y azúcar y agregar las claras de huevo batidas. Introducir esta mixtura en una manga pastelera grande con una boquilla plana de 1 cm. Aplicar unos círculos de masa de 4 cm de diámetro, espaciados 2,5 cm uno de otro sobre la placa de horno. Poner una almendra tostada en el centro de cada galleta.

Cocer las galletas en el horno durante 12-15 minutos. Dejarlas enfriar en la placa unos 10 minutos. Con una espátula de metal, transferirlas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente. Una vez enfriadas, guardarlas en un tarro de cierre hermético o en una caja de galletas. Servir a la hora de la merienda con un café .

Bizcochos de soletillas

Ingredientes:
* 5 huevos, claras y yemas separadas
* 150 gr. de harina común
* 150 gr. de azúcar
* 50 gr. de azúcar en polvo (glas, impalpable)
* 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar, hasta que quede una mezcla homogénea de color crema. En otro cuenco aparte batimos las claras durante bastante tiempo, hasta que queden a punto de nieve firme,incorporamos a las claras las yemas batidas con azúcar, poco a poco y revolviendo suavemente con la cuchara o espátula.

Cuando estén mezcladas las yemas, añadiremos la harina poco a poco, cucharada a cucharada con delicadeza para no bajar el batido y formar una masa suave,de color pálido.

Dejarla reposar unos momentos mientras preparamos una bandeja de metal para horno untada ligeramente con mantequilla (también podemos utilizar papel de horno bien extendido o una lámina de silicona) .Precalentar el horno a temperatura media, unos 150ºC o poco más.

Preparamos la manga pastelera con la boquilla elegida y la llenamos con la masa (las cantidades indicadas darán para dos mangas a media carga). Sobre la plancha de horno, iremos dejando “dedos” de masa, de unos 10 cm de largo y un par de centímetros separados entre sí.

Con la ayuda de un colador, espolvoreamos por encima con azúcar en polvo, llevamos al horno, (cuidando no quemarse) aproximadamente 20 minutos, pero sin dejar que se doren (pues quedarían demasiado secos). Cuando estén fríos habrá que despegarlos, con cuidado de no romperlos.

Galletas finas de café

Ingredientes:
* 1 ½ Taza de harina
* 1 ½ Taza de azúcar flor
* 250 gr. de Margarina o mantequilla
* 3 Huevos
* 1 cucharadita de Polvos de hornear
* 2 Cucharaditas de café tradicional
* 1 Barra de Chocolate bitter cobertura para decorar

Preparación:
En un recipiente bate la margarina con el azúcar flor, hasta que esté cremoso. Agregar la harina cernida con los polvos de hornear , los huevos enteros de a uno y el café disuelto en una cucharadita de agua caliente, mezcla bien. Calienta el horno a temperatura alta (180º C) durante 15 minutos.

Dispone la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada. Enmantequillar una lata del horno y encima de ella forma las galletas dejando distancia entre galletas. Lleva al horno hasta que estén doradas y despega inmediatamente de la lata, deja enfriar.

Derrite el chocolate a baño maría y cubre la punta de las galletas de manera decorativa, deja secar y sírvelas acompañas de un buen café

Esponjas

Para 20 unidades
Ingredientes:
º  2 claras
º  25 g de azúcar granulada
º  50 g de azúcar glas
º  50 g de almendras molidas
º  75 g de mermelada de frambuesa sin semillas
º  Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Precaliente el horno a 190°C. Unte dos bandejas de horno con mantequilla derretida, espolvoréelas con harina y deles unos golpecitos para eliminar el exceso.

Bata las claras y una pizca de azúcar con un batidor de mano o un procesador de alimentos durante 2 minutos, sin llegar a punto de nieve. Añada poco a poco el azúcar restante batiendo bien después de cada adición. Tamice el azúcar glas y las almendras picadas, añada a claras y remueva hasta que se mezcle bien.

Con una cuchara, coloque la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa de 1 cm de diámetro. Coloque montoncitos redondos a intervalos de 3 cm en las bandejas de horno preparadas. Espolvoréelos con las almendras molidas y hornéelos de 7 a 10 minutos o hasta que estén dorados. Cuando haya pasado este tiempo retírelos de la bandeja y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, coloque las esponjas en parejas con la cara lisa hacia arriba. Unte la mitad de cada par con un poco de mermelada (también puede hacerlo con la mermelada puesta en manga pastelera) y coloque la otra mitad encima. Espolvoree las galletas con el azúcar refinada tamizada.

Macarrones de avellanas

Ingredientes:
º  150 g de azúcar glas
º  180 g de avellanas molidas
º  3 claras de huevo

Preparación:
Precaliente el horno a 150°C.  Batir las claras de huevo, suavemente agregar el azúcar y las avellanas.

Vierta la mezcla en una manga pastelera y hacer montoncitos sobre una hoja de papel sufurisé coloca en una bandeja para hornear.

Decorar cada una con un macarrón de avellanas.  Hornee hasta que estén doradas, pero aún un poco suave (20-25 minutos). 

Precaución: 

No abrir el horno durante la cocción y quitar los botones con una espátula de forma inmediata.

Bastones de merengue al cacao

Ingredientes:
Merengue
º  500 gr Azúcar
º  125 gr Agua
º  6 Claras
º  50 gr Almidón de maíz
º  50 gr Cacao amargo en polvo

Preparación:
Reservar 100 g de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua. Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue. Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao revolviendo que se incorporen bien y quede una mezcla pareja.

Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar varios bastones finos del largo de la placa. Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora que sequen y estén firmes al tacto.

Sables suaves de vainilla

Ingredientes:
º  180 gr Mantequilla
º  100 gr Azúcar impalpable
º  50 gr Claras
º  1 cucharada Esencia de vainilla
º  250 gr Harina leudante

Preparación:
Batir mantequilla hasta llegar a punto crema. Agregar el azúcar impalpable y blanquear. Incorporar clara de huevo (1 ½ clara aproximadamente), esencia de vainilla y harina tamizada, batir que se forme pasta suave.

Colocar la masa en una manga con boquilla rizada. Trazar las masitas sobre una placa untada con mantequilla y fría. Decorar con cerezas o frutas secas.

Colocar las masitas en la heladera por 30 minutos (mínimo). Hornear a 180º C hasta que tengan coloración dorada.

Nota : Si desea que sean de chocolate; reemplazar 50 gr de harina por por 50 gr de cacao amargo en polvo.

Soletillas de cacao

Ingredientes:
º  6 Huevos
º  150 gr Azúcar
º  120 gr Harina de trigo 0000
º  30 gr Cacao en polvo amargo

Baño
º  Chocolate blanco c/n
º  Praliné c/n
º  Azúcar c/n

Preparación:
Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Luego agregar la ralladura de naranja y para finalizar los ingredientes secos previamente tamizados.

Colocar un poco de la preparación en una manga con pico liso, disponer de una plancha de silicona o de papel manteca y comenzar a realizar líneas gruesas de 4 cm de ancho por 7 cm de largo aproximadamente.

Para finalizar espolvorear con azúcar común y cocinar a 200ºC por 12 minutos que tomen firmeza al tacto, retirar del horno y decorar.

Baño
Colocar el chocolate a baño de María. Decorar cada vainilla con un toque de chocolate de manera deseada agregar praliné y espolvorear azúcar impalpable.

Masas secas

Unas ricas galletas para acompañar una buena taza de té o de café

Alcanza para: 24 personas
Ingredientes:
Masa base
º  Mantequilla 315 g
º  Azúcar impalpable 125 g
º  Yemas 1
º  Huevo 1
º  Harina 375 g 

Opcional
º  Ralladura de naranja
º  Cacao Amargo en polvo
º  Almendras
º  Cerezas confitadas
º  Granos de anís 

Preparación:
Masa base
Batir a blanco la mantequilla con el azúcar impalpable. Agregar la yema y el huevo, continuar batiendo. Incorporar la harina hasta que quede una masa homogénea. Colocar la pasta en una manga con pico rizado. Si lo desea, puede aromatizar la masa con ralladura de naranja o cacao.

Opcional
Formar masas con la forma deseada sobre una placa enmantecada y enharinada. Sobre la superficie de las masas se pueden colocar, almendras fileteadas y tostadas, cerezas confitadas, semillas de anís, etc.
Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.