Galletas de mani

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Galletas de maracuyá y mantequilla

(40 galletas)

Ingredientes:
* 250 gramos de mantequilla
* 1 1/3 tazas de azúcar flor
* 2 tazas de harina
* 1 taza de maicena
* 3 cucharadas de pulpa de maracuyá con pepas

Preparación:
En un procesador de alimentos, procesar la mantequilla con la harina, el azúcar y la maicena. Luego agregar la maracuyá y mezclar hasta unir. Formar un cilindro de 30 centímetros de largo con la masa, envolver en plástico y refrigerar por 1 hora.

Cortar rodajas de medio a 1 centímetro, poner en una lata enmantequillada separados cada 2 centímetros. Hornear por 20 minutos a 150°C (temperatura baja). Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de la lata.

Como variación se pueden rellenar con crema de maracuyá o con helado de frambuesa.

Mielitas

Ingredientes:
º  100 g de mantequilla blanda
º  125 g de azúcar rubia
º  1 yema
º  50 g de miel
º  200 g de harina
º  50 g de almidón de maíz
º  1/2 cucharadita colmada de polvo para hornear
º  1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
º  1/2 cucharadita de carbonato de amonio

Preparación:
En un bol, batir la mantequilla blanda con el azúcar rubia. Agregar la yema y la miel. Por último, incorporar los ingredientes secos tamizados y unir.

Formar un cilindro, envolverlo en papel film, aluminio o manteca y llevar a la heladera hasta que esté frío y firme.

Precalentar el horno a temperatura media (180ªC). Cortar el cilindro en rodajas de 0,5 cm de espesor.
Colocarlas en una placa para horno limpia y hornear de 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Retirar y dejar enfriar.

El carbonato de amonio también se utiliza en los polvorones. Lo que hace es secar la masa y darle esa textura crocante.

Galletitas de leche condensada y cafe

Rinde: 40 galletas
Ingredientes:
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de leche condensada
• 2 cucharadas de Café
• 100 g de margarina a temperatura ambiente
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 1 cucharita de café de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 4 tazas de harina de trigo

Preparación:
En una fuente mezcle el azúcar, la leche condensada, la margarina, el huevo, la yema, el café, la canela y la nuez moscada. Agregue de a poco la harina hasta lograr una masa consistente y los chips de chocolates.

Haga rollitos y corte las galletas o usleree la masa hasta 0,5 cm. De espesor y corte las galletas con moldes. Ponga las galletitas en una asadera levemente untada con margarina. Ase en horno bajo precalentado, para dorar levemente por cerca de 15 minutos.

Galletita sablée de almendras

Porciones: 6

Ingredientes:
º  Mantequilla 325 g
º  Azúcar impalpable 150 g
º  Huevo 1
º  Polvo de almendras 65 g
º  Coco rallado 90 g
º  Sal 5 g
º  Harina 325 g
º  Almendras para decorar c/n
º  Azúcar extra c/n

Preparación:

Batir a blanco la mantequilla con el azúcar impalpable. Agregar el huevo y batir hasta integrar. Luego, agregar los ingredientes secos e integrar.

Una vez que se formo la masa, hacer rollos, envolverlos con papel film y reservar en la heladera.
Luego, cortar medallones, disponerlos en una placa y cocinarlos a 180º C durante 7 minutos.

Rollitos de limón

12 Porciones

Ingredientes:
* 2 Tazas de harina cernida
* 1 / 2 Taza de azúcar flor cernida
* 2 Cucharadas de Leche en polvo
* 1 Cucharadita de polvos de hornear
* 100 g de mantequilla
* 1 Huevo
* 1 / 4 Taza de azúcar granulada
* 1 Cucharadita de ralladura de limón

Preparación:
En un bol mezcla la harina con el azúcar flor, leche en polvo y el polvos de hornear incorpora 70 g de mantequilla con la punta de los dedos; une sin amasar, añadiendo el huevo batido y pequeñas cantidades de agua fría. Deja reposar durante 10 minutos en sitio fresco y uslerea sobre tabla enharinada dejándola de 4 a 5 Mm. de grosor.

Espolvorea con el azúcar mezclado con la ralladura de limón, enrolla sobre sí mismo, envuelve en papel mantequilla y deja en sitio fresco durante ½ hora más o menos.

Corta rebanadas de 1 ½ cm. Dispone sobre lata de horno enmantequillada y lleva a horno medio (180°C) unos 30 minutos; una vez listos baña inmediatamente con el resto de la mantequilla derretida, desprende y deje enfriar.

Galletas de Fudge de Chocolate

Rinde: 3 docenas

Ingredientes:
º  2  1/2 tazas (18 oz) de chips de chocolate
º  3 cucharadas de mantequilla
º  1 lata de leche condensada
º  2 tazas de harina
º  1 / 2 cucharadita de bicarbonato de soda
º  1 huevo grande
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  1 / 2 taza de nueces cortadas en trozos pequeños

Preparación:
Derretir los chips de chocolate y la mantequilla con la leche condensada en una cacerola. Sacar del fuego. Agregar y mezclar la harina, el bicarbonato de soda, el huevo, la vainilla y las nueces hasta lograr una consistencia suave.  Dividir en tres partes. 

A cada una darle la forma de un rollo de 7 x 1 1/2 pulgadas (17 x 3 cm aprox). Envolver con papel encerado. Refrigerar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Calentar el horno a 350°F(176ºC). Cortar los rollos en rodajas de 1/2 pulgada(12.7 mm). Colocar en bandejas para hornear galletas.

Hornear de 8 a 10 minutos o hasta que la parte superior tenga una ligera corteza. Dejar enfriar 1 minuto antes de sacarlas del horno.

Cuernitos con chocolate

Ingredientes:
º  240 gr  tazas de harina
º  Pizca de sal
º  50 gr de almendras molidas
º  100 gr taza de azúcar
º  180 gr de mantequilla pomada
º  100 gr de chocolate cobertura semiamargo
º  50 gr de chocolate semiamargo rallado fino
º  Ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación:
Batir en tazón la mantequilla, el azúcar y el huevo, hasta formar una preparación homogénea.  Aparte, cernir la harina y la sal e incorporarle la ralladura de naranja, las almendras molidas y el chocolate rallado. Integrar estos ingredientes secos con la mezcla de mantequilla.  Una vez todo unido formar uno o más rollos, envolverlos en papel film y dejarlos en la heladera hasta que la masa esté bien firme.

Cortar rodajas más bien pequeñas. Agregar un poco de harina a la mesa e ir girando la masa formando rollos de medio centímetro de espesor y aproximadamente 6cm de largo.  Curvar un poco el rollo y aplanar las puntas.

Cocinar en un horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente. deben quedar cocidos pero no dorados. Terminarlos bañando sus puntas con chocolate derretido a Baño María.

Típicos polvorones

Alcanza para: 24 personas

Ingredientes
º  125 gr Mantequilla blanda
º  125 gr Grasa (manteca de cerdo)blanda
º  125 gr Azúcar 125 g
º  2 Huevos 2
º  Esencia de vainilla
º  500 gr Harina
º  15 gr Carbonato de amonio 

Preparación
Mezclar la mantequilla y la grasa con el azúcar. Agregar los huevos e integrar bien. Incorporar la esencia y, por último, la harina mezclada con el carbonato de amonio. Unir sin amasar demasiado. Dejar descansar en la heladera por lo menos 30 minutos.

Formar con la masa cilindros de unos 5 cm de grosor. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor. Estibar en placas enmantecadas. Hornear a 200ºC de 8 a 10 minutos o hasta que doren.

Típicas de mantequilla

Ingredientes para unas 18 galletas
°  170 g de mantequilla a temperatura ambiente
°  80 g de azúcar
°  300 g de harina todo uso
°  1 cucharadita de polvos de hornear
°  1 cucharadita de esencia de vainilla
°  una pizca de sal
°  1 huevo.

Preparación:
En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y blanquecina. Después añade la esencia de vainilla y el huevo a temperatura ambiente y mezcla bien. Por último añade la harina con los polvos de hornear tamizada y amasa hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Puedes formar las galletas de diferentes formas. Hacer un cilindro y envolverlo en film, déjalo enfriar y corta las galletas. También puedes poner las galletas en una manga pastelera y con boquillas rizadas darle forma redonda o alargadas. O incluso simplemente coger porciones con una cuchara, redondearlas y luego aplastarlas con forma de redonda.

Hornea durante unos 15 minutos a 180 ºC con el horno precalentado hasta que dore ligero. decorar las galletas de mantequilla con azúcar glass espolvoreada encima.

Cookies de limón y lavanda

Porciones: 3 docenas de galletas
Ingredientes
* 1-1/2 tazas de harina para todo uso
* 1 cucharadita de capullos de lavanda, suelo con mortero
* 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
* 1 / 4 cucharadita de sal
* 3 / 4 taza de mantequilla, ablandada
* 1 taza de azúcar en polvo(glas)


Glaseado
* 1 / 4 taza de mantequilla, ablandada
* 1 taza de azúcar en polvo
* 1 cucharada de leche
* Capullos secos de lavanda (opcional)
* tiras delgadas de cáscara de limón (opcional)

Preparación

Combine la harina, las yemas, lavanda molida, ralladura de limón y la sal. Aparte batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar en polvo. Batir hasta que se mezclen. Agregue la harina de 2 veces; revolviendo hasta que se forme una masa suave.

En una superficie ligeramente enharinada, forme un rollo de masa en 1 pulgada(3cm diámetro) y 25 cm de largo; envuelta el rollo en papel de plástico o papel encerado. Refrigerar de 2 a 24 horas o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 350°F (176°C). Corte el rollo en rebanadas (3mm grosor). Coloque las rebanadas de separadas en la lata de hornear sin engrasar. Hornee en horno precalentado unos 10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Transferirlas a una rejilla y deje enfriar.

Para el glaseado
En tazón, combine la mantequilla, el azúcar glas y la leche. Batir con una cuchara de madera hasta que quede suave. Si es necesario, agregue más leche, 1 cucharadita a la vez, para hacer un glaseado de untable.

Difunde este glaseado en la superficie de las cookies y si se desea, decorar con brotes de lavanda adicionales y finas tiras de cáscara de limón.

Tajadas de naranja o limon

Ingredientes
*  50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
*  35 g Azúcar
*  1 / 4 litro de huevo batido
*  45 g Cáscara de naranja picada en trocitos
*  75 gr harina con polvos de hornear agregado (leudante)
*  10 gr almendras molidas

Preparación
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que tome punto esponjoso blanco, añada el huevo e incorporarlo bien.
Incorpore la cascara de naranja, revolver. Por ultimo agregue el harina y almendras molidas , unir todo que se forme una masa tierna.

En hoja de papel pergamino colocar la masa dando forma a una barra; deje descansar en el refrigerador por lo menos 1 hora que tome firmeza.

Pasado el tiempo, retire del refrigerador; desenvuelva y corte tajadas de un espesor de 5 mm y hornear en horno precalentado 170°C durante 16 minutos aprox o hasta que tomen un color dorado ligero. 

Con cascara de limón. También se recomienda.

Rebanadas de limón

4 docenas

Ingredientes
-  2 tazas de harina para todo uso
-  1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
-  1 / 2 cucharadita de sal
-  1  1 / 2 barras (3 / 4 de taza) de mantequilla sin sal, ablandada
-  1 taza de azúcar y algo más para espolvorear
-  2 cucharaditas de ralladura de limón
-  1 huevo grande
-  1 / 2 cucharadita de vainilla

Preparación
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño.
Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que pálida y esponjosa, unos 3 minutos en una batidora de pie (de preferencia equipado con pala) o 6 minutos con una batidor de mano, añada el huevo, la vainilla y la ralladura. Reduzca la velocidad a la baja, a continuación, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que esté combinado.

Forma la masa en un tronco de 12 pulgadas (30cm) y (2 pulgadas de diámetro(5cm)) en una hoja de papel film y enrollar la masa en papel plástico. Enfriar la masa en una bandeja para hornear hasta que esté firme, por lo menos 4 horas. Precalentar el horno a 375°F (190°C)

Cortar  con un cuchillo rodajas de 1/4-inch-(3mm) de espesor , poner en lata de hornear sin engrasar, las rebanadas separadas. Espolvorear con el azúcar.

Hornee las galletas hasta que los bordes estén dorados, 12 a 15 minutos en total. Dejar enfriar en lata unos 3 minutos, luego transferir con una espátula de metal a los rejilla de alambre que se enfríe completamente.

Galletas de sésamo

(para 4 docenas)

Esta semilla oriental llegó para quedarse en las alacenas chilenas. Tostada, negra o al natural, da una textura llamativa y contrastante a preparaciones dulces y saladas. Aquí, una receta de galletas de sésamo con azúcar rubia para el desayuno; y otra, de pollo y miel para la cena.

Ingredientes
-  125 g de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente
-  2 tazas (400 g) de azúcar rubia
-  1 huevo, batido
-  1 cucharadita de extracto de vainilla
-  1 taza (140 g) de harina con polvos de hornear
-  1 taza de semillas de sésamo

Preparación
En un bol colocar la mantequilla o margarina y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté cremosa; agregar el huevo y el extracto de vainilla y mezclar bien. Añadir la harina y las semillas de sésamo, mezclando bien después de cada adición.

Sobre una superficie lisa dividir la masa en 6 porciones iguales y hacer un rollo de 3 cm de diámetro con c/u.
Envolver cada rollo en papel aluminio y congelar en el freezer durante la noche o hasta el momento de hornear.

Precalentar el horno a temperatura media-baja. Forrar latas de horno con papel aluminio. Cortar los
rollos de masa congelada en rodajas muy delgadas y colocar sobre las latas de horno preparadas.

Hornear 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar las galletas antes de retirar de las latas.

Galletas de arándanos con chips

33 Porciones
Ingredientes
-  1 taza de mantequilla, ablandada
-  3 / 4 taza de azúcar
-  3 / 4 taza de azúcar morena
-  1 huevo
-  1 cucharadita de extracto de vainilla
-  1-1/2 tazas de harina para todo uso
-  1-1/2 tazas de avena de cocción rápida
-  1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-  1 / 4 cucharadita de sal
-  1 taza de arándanos secos picados(deshidratados)
-  1 taza de chips de chocolate semidulce
-  1 taza de pedacitos de caramelos de leche trocitos de almendras (opcional)

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, añada el huevo y la vainilla, mezcle. Aparte Combine la harina, la avena, el bicarbonato y la sal, añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla y mezcle bien. incorpore los arándanos, las chispas de chocolate y trocitos de caramelo integrandolos bien que se forme masa tierna.

Forma tres rollos de 12 en.(30cm); envuelva cada uno en una envoltura de plástico. Refrigere por 2 horas o hasta que estén firmes. Desenrollar y cortar en rodajas de 1/2-in. rodajas(3mm). Coloque separadas en una bandeja para hornear sin engrasar.

Hornee a 350°F (176°C) por 8 a10 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas a rejilla de alambre que se enfríen.

Galletas de hojaldre con crema pastelera y frutas

Para 6-8 personas:

Ingredientes: 

• 1 placa de hojaldre
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 gr. de almendra tostada
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de orejones de albaricoque
• hojas de menta

Para la crema pastelera:

• ½ litro de leche
• 75 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina de trigo
• 10 gr. de harina de maíz
• 1 rama de vainilla 
• 1 huevo entero
• 3 yemas

Para la salsa de frutas rojas:

• frutas rojas (frambuesas, grosellas)
• azúcar

Preparación

Poner en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego dejarla templar. En un cuenco, mezcla el azúcar, la harina de trigo y la de maíz. Añade un chorro de leche fría y vuelve a mezclar. Incorpora las yemas y el huevo entero y bate suavemente. Agrega toda la mezcla a la leche con la vainilla y remueve sin parar hasta que espese a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva. Deja enfriar.

Estira el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Agrega pizcas de mantequilla sobre el hojaldre, dobla la masa y vuelve a estirar.

Cubre el hojaldre con la crema pastelera fría y reparte encima las uvas pasas, las almendras y los orejones picados. Recoge la masa de hojaldre en un rollo y corta en porciones. Coloca estas porciones en una placa de horno. Hornea a 160ºC. durante 25-30 minutos.

Sirve las pastas doradas acompañadas con la salsa de frutas rojas previamente trituradas con una pizca de azúcar. Adorna con hojas de menta.

Rodajas de nueces

60 Porciones
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 2 tazas de azúcar morena
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 / 4 cucharadita de sal
- 2 tazas de nueces picadas

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos y la vainilla, revolver. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla. mezclando, incorpore solo 1-1/4 tazas de las nueces.

Forma la masa en dos rollos de 15 en(38cm), hacerlos rodar en las nueces picadas restantes, presionando ligeramente. Envolver cada uno en una envoltura de plástico. Refrigere por 2 horas o hasta que estén firme.

Desenrolle la masa y cortar en rodajas de 1/4-in (3cm). Coloque separadas en una bandeja para hornear engrasada. Hornee a 300°F (148°C) por 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar a rejilla de alambre que se enfríen. Rendimiento: 10 docenas.

Rollo frío de chocolate

Ingredientes para 24 personas
- 175 gr Cobertura de Chocolate semidulce
- 1 lata de Leche Condensada
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de almendras picadas
- 1/4 taza de pasas trozadas
- 3 paquetes obleas rellenas de chocolate(75gr)
- 1 paquete de obleas molidas para decorar

Preparación en 25 minutos
Derrite el Chocolate con la Leche Condensada y cocina hasta que espese un poco.
Vierte el chocolate en un recipiente y déjalo enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agrega las nueces, las almendras, las pasas y las obleas en pedacitos e integra suave.

Coloca la mezcla sobre un rectángulo de papel parafinado formando una línea gruesa.
Envuelve la mezcla con el papel formando un rollo. Cierra las puntas como si fuera un caramelo y colócalo en el congelador durante dos 2 horas, aproximadamente. 

Una vez que esté bien frío retíra el papel y pásalo por las restantes de obleas molidas, de modo que cubra el rollo por fuera. Ponlo sobre una bandeja y córtalo en rebanadas.

Cuadritos blancos y negros

Porciones: 36
Ingredientes para 36 personas
Bizcocho
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2  ¾ tazas de harina de trigo para todo uso
- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación en 45 minutos
Bizcocho 
Bate la mantequilla en la batidora hasta que esté bien cremosa. Incorpórale poco a poco el azúcar y la vainilla. Agrega poco a poco la harina hasta que se mezcle bien y tengas una masa uniforme. Retírala de la batidora y divide la masa en dos partes iguales.

A una de las mitades incorpórale el cacao en polvo y amásala hasta que se haya mezclado por completo.
Divide nuevamente cada masa en dos, es decir, vas a tener dos porciones claras y dos oscuras. Realiza un rollito con cada una, manteniendo en todos el mismo largo y grosor.

Coloca un rollito claro al lado de uno oscuro y encima del claro coloca uno oscuro y encima del oscuro coloca uno claro. Envuelve la masa con papel parafinado o plástico y empareja los lados del rollo con una regla o una espátula . Refrigéralo por 2 horas que tomen firmeza.

Precalienta el horno a 350ºF (176°C). Prepara una bandeja con una lámina de silicona o con mantequilla y harina. Corta la masa en rebanadas de 1 cm de grosor. Hornéalas de 10 a 15 minutos hasta que estén doraditas. Déjalas enfriar.

Cookies tía Ione

102 Porciones 
Ingredientes
- 6 tazas de harina para todo uso
- 1-1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 tazas de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar morena
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de limón
- 2 tazas de nueces picadas

Preparación
Tamizar juntos los cinco primeros ingredientes secos, Reserve a un lado. En recipiente bata la mantequilla y azúcar a punto crema, agregar los huevos, la vainilla y el extracto de limón, batir bien. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien, por ultimo las nueces termine de integrar que se forme masa.

Dividir la masa en cuatro partes y forme rollos de 1-1/2-in. x 11 pulg (3cm diámetro x 27cm largo). Envuelva en papel de aluminio y enfrie durante la noche. Cortar las galletas en rodajas de 3.8 mm de espesor.
Hornee en una bandeja para hornear engrasada a 350ºF(176°C) durante unos 10 minutos o hasta que doren ligeramente. Rendimiento: Alrededor del 17 por docena.