Galletas de hojaldre con crema pastelera y frutas

Para 6-8 personas:

Ingredientes: 

• 1 placa de hojaldre
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 gr. de almendra tostada
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de orejones de albaricoque
• hojas de menta

Para la crema pastelera:

• ½ litro de leche
• 75 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina de trigo
• 10 gr. de harina de maíz
• 1 rama de vainilla 
• 1 huevo entero
• 3 yemas

Para la salsa de frutas rojas:

• frutas rojas (frambuesas, grosellas)
• azúcar

Preparación

Poner en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego dejarla templar. En un cuenco, mezcla el azúcar, la harina de trigo y la de maíz. Añade un chorro de leche fría y vuelve a mezclar. Incorpora las yemas y el huevo entero y bate suavemente. Agrega toda la mezcla a la leche con la vainilla y remueve sin parar hasta que espese a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva. Deja enfriar.

Estira el hojaldre sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Agrega pizcas de mantequilla sobre el hojaldre, dobla la masa y vuelve a estirar.

Cubre el hojaldre con la crema pastelera fría y reparte encima las uvas pasas, las almendras y los orejones picados. Recoge la masa de hojaldre en un rollo y corta en porciones. Coloca estas porciones en una placa de horno. Hornea a 160ºC. durante 25-30 minutos.

Sirve las pastas doradas acompañadas con la salsa de frutas rojas previamente trituradas con una pizca de azúcar. Adorna con hojas de menta.