Carmelitas

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Galletitas abecedario

Ingredientes:
º  24 Galletas dulces cuadradas
º  350 gr Azúcar impalpable
º  1 Clara de huevo
º  Jugo de límon
º  Chocolate semiamargo c/n
º  Colorantes vegetales c/n

Preparación:
Para el relleno de las galletas, realizar un glasé de la siguiente manera: mezclar el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón. Batir hasta lograr una crema de consistencia densa y homogénea. Rellenar las galletas de a dos y luego bañar con chocolate semi amargo.

Cuando el chocolate se solidifique, hacer distintas letras con el glasé teñido con colorante vegetal.  Dejar secar y servir.

Masitas de chocolate y almendra

Ingredientes:
Masitas
º  100 gr Mantequilla
º  60 gr Azúcar impalpable
º  35 gr Almendras
º  1 Huevo
º  1 cucharadita Esencia de vainilla
º  250  gr Harina
º  1 pizca Sal

Relleno
º  250 gr Crema de leche
º  250  gr Cobertura Chocolate semi-dulce
º  15 gr Cacao amargo en polvo
º  60 gr Azúcar

Decoración
º  200 cc Crema de leche
º  200 gr cobertura Chocolate
º  1 cucharada Cogñac
º  Almendras
º  Cerezas confitadas
º  Chips de chocolate blanco

Preparación:
Masitas
Procese la mantequilla con el azúcar impalpable. Integre las almendras molidas, el huevo y la esencia. Incorporar la harina tamizada con la sal y trabaje apenas para formar una masa tierna. Tape y regrigere 15 minutos.

Estire de 3 mm de espesor, corte discos de 4 cm de diámetro y acomode en tandas de 20 unidades sobre una tartera enmantecada. Digite 60% de potencia + Grill y cocine 6 minutos por tanda.

Relleno
Ponga la crema en un tazón. Digite 100% de potencia y caliente 3 minutos, o hasta que hierva. Ubique en un bol el chocolate picado, el cacao y el azúcar. Agregue la crema en dos etapas, mezcle y deje enfriar. Bata y pase a una manga con boquilla lisa. Realice un copo sobre cada masita. Congele.

Decoración
Coloque la crema en un tazón. Digite 100% de potencia y caliente 1 minuto. Vierta sobre el chocolate picado y mezcle hasta que se funda. Perfume con el coñac y bañe las masitas. Decore con almendras, cerezas y pepitas de chocolate blanco.

Botones de mantequilla y azucar

15 porciones
Ingredientes:
º  200 gr de mantequilla
º  1 / 2 taza de azucar
º  1 / 2 taza de azucar morena
º  1 huevo
º  2  1/2 taza de harina
º  1  1/2 cucharaditas de polvo para hornear
º  1 / 4 cucharadita de sal
º  3 cucharadas de azucar para espolvorear 

Preparación:
Bate la mantequilla con ambos tipos de azucar hasta acremar, despues agregar el huevo y sigue batiendo.
Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal, previamente cernidos. Amasa hasta obtener una masa homogénea. 

Extiende la masa en una superficie enharinada y corta circulos de ocho cm. de diametro con otro cortador de seis cm. de diametro marca otro circulo sin llegar al fondo u con un popote marca los hoyos de los botones.

Acomoda en una charola engrasada las galletas y espolvorealas con el azucar. Hornea a 180°C durante 15 minutos o hasta que la orilla este ligeramente dorada.  Saca del horno las galletas y dejalas enfriar en una rejilla antes de servirlas. 

Galletas manzana

12 Porciones
Ingredientes
- 1 / 2 taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
- 1 / 2 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3-1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de cremor de tártaro
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal

RELLENO:
- 1 / 2 taza de azúcar morena
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
- 1 / 2 cucharadita de canela en polvo
- 3 manzanas medianas pelada y ralladas (aproximadamente 2 tazas)
- 3 / 4 taza de agua

ESMALTE:
- 4 cucharadas de agua
- Colorante de alimentos Rojo y verde líquido

Preparación

Batir a punto crema la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el huevo, la leche y la vainilla e integre. Combine la harina, la crema de tártaro, el bicarbonato y la sal, añadir poco a poco a la mezcla cremosa mezclando que se forme masa tierna. Divida la masa en la mitad. Refrigerar durante 2-3 horas o hasta que este fácil de manejar (la masa estará suave).

Aparte en cacerola, combinar los ingredientes del relleno. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas se ablanden y la mezcla esté espesa y deje enfriar.

En una superficie ligeramente enharinada estirar cada porción de masa a 1/8-in(3mm)de espesor. Cortar con un cortador de galletas forma de manzana de 2-1/2-in (5cm)enharinado ligero. Coloque a distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Unte con 2 cucharaditas de relleno dentro de 1 / 4 de pulgada (3cm)del borde. Cubra con otro recorte de masa sellando bien los borbes suavemente.(si desea humedecer el borde con el dedo húmedo)

Hornear a 375ºF (190°C) durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Trasladarlas a una rejilla que se enfríen completamente.

Aparte en un tazón pequeño, mezcle 3 cucharadas de agua y 18 gotas de colorante vegetal rojo. En otro tazón pequeño, combine el agua restante y 6 gotas de colorante verde. Usando una brocha de pastelería, "pintar" las manzanas rojas con hojas verdes. Rendimiento: 2 docenas.

Rosquitas de anís con chocolate blanco

Ingredientes para 24 personas
- 3 / 4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 / 2 cucharada de jugo de limón
- 3 huevos
- 1 / 2 taza de aceite de maíz o girasol
- 2 cucharadas de semillitas de anís dulce
- 2   3/4 tazas de harina de trigo para todo uso
- 1 huevo batido
- Chocolate Blanco derretido

Preparación en 45 minutos
Precalienta el horno a 350ºF (176°C)y prepara una bandeja para horno con una lámina de silicona (también sirve engrasada y espolvoreada con harina).

En un recipiente coloca el azúcar, el polvo de hornear, el jugo de limón, los huevos, el aceite y el anís y mézclalos bien. Incorpora la harina poco a poco y amasa bien la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica.

Divide la masa en 48 porciones iguales y estíralas para así tener tiras (no más largas de 10 cm). Toma dos de ellas y enróllalas entre sí y luego une sus puntas para así formar la rosca.

Colócalas en la bandeja, con una brocha pinta las rosquitas con un huevo batido antes de llevarlas al horno, para darles brillo y ese apetecible tono dorado y hornéalas por 30 minutos, hasta que estén doraditas. Retíralas del horno y déjalas enfriar.

Derretir el Chocolate Blanco y con la ayuda de un cono de papel dibuja líneas por la superficie de cada rosquita.

Galletas citricas

12 Porciones
Ingredientes
- 500 gr aprox(18 onzas) de masa de galleta
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
- 2 cucharaditas de extracto de naranja
- Colorante de alimentos liquido o pasta de color amarillo y naranja(orange)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de extracto de limón
- Azúcar necesaria
- 1 / 2 taza de glasé real
- Azúcar de color Naranja y amarillo

Variación: Glasé amarillo y naranja para contornos

Preparación
Divida la masa de galletas a la mitad. a una mitad agregar la cáscara de naranja, extracto de naranja y así coloración naranja y mezclar los alimentos. Aparte a la otra mitad restante añada la cáscara de limón, extracto de limón y el colorante alimentario amarillo y mezcle bien. Cubrirlas y refrigerar por separados 2 horas o hasta que estén firmes.

Formar la masa en bolas 1-in.(3cm). Coloque a distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Cubra el fondo de un vaso con aceite en aerosol o humedo, luego sumerja en azúcar granulada.

Aplanar las bolas de masa, usar mas azúcar, según sea necesario. Hornear a 375ºF (190°C) durante 8 o10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Trasladarlas a una rejilla que se enfríe completamente.

Corte un pequeño agujero en la esquina de una pequeña bolsa de plástico, agregar glasé blanco. formar círculo de glaseado en contornos de galletas; espolvorear con azúcar de colores amarillo y orange. trazar líneas de glaseado blanco para las secciones de cítricos. Rendimiento: cerca de 2 docenas.

Cadena de flores

10 Porciones  
Ingredientes
- 1- 2/3 tazas de azúcar glas
- 4-1/2 a 6 cucharaditas de agua
- 3 / 4 cucharadita de jarabe de maíz ligero
- 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante de alimentos Púrpura, rosa oscuro y amarillo de gel o pasta
- 21 galletas de mantequilla tipo flores con huecos en el centro
- 1 pieza de regaliz muy reducido (30 pulgadas)

PreparaciónEn un tazón, bata el azúcar glas, agua, jarabe de maíz y la vainilla hasta que quede suave. Divida el glaseado en tres tazones.

Un con tinte púrpura y otro con tinte rosa; dejar el resto amarillo. Las heladas cimas cookie. Inmediatamente sumergir las galletas en los glaseados de colores. Deje reposar, cubierto, hasta que se seque, alrededor de 6 horas.

Forme una Cadena de galletas sobre la pieza de regaliz, formando un collar de flores. en un recipiente hermético.

Aficionados al fútbol

Ingredientes
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Glase:
- 2 tazas de azúcar glass
- 4-5 cucharadas de agua caliente
- 3-4 cucharaditas de Cacao en polvo amargo

Preparación:
En tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. perfume con la vainilla. Combine la harina, cremor de tártaro y bicarbonato de sodio, añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla y mezcle bien. Cubra y refrigere por 3 horas o hasta que este fácil de manejar.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con 1/8-in(3ml) de espesor. Cortar con un cortador de galletas en forma de pelota fútbol americano. Coloque a distancia en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee a 350°F(176°C) por 80-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Trasladarlas a una rejilla de alambre.

En un tazón grande, combine el azúcar glass y agua caliente suficiente para lograr la consistencia, batir hasta que quede suave. Reserve 3 cucharadas de glaseado en tazón. Añadir el cacao al resto del glaseado y revuelva hasta que esté suave. Difunde esmalte marrón sobre las galletas y con el esmalte blanco sobre las galletas para formar cordones de fútbol. Rendimiento: docenas de 4-1/2.

Caracoles de galleta

Ingredientes
° 350 gramos de harina leudante
° 250 gramos de mantequilla
° 120 gramos de azúcar
° 2 cucharadas de esencia vainilla
° 2 yemas de huevo
° 100 gr de chocolate cobertura


Preparación
En un bol mezclamos la harina con el azúcar y el azúcar vainillado. Añadimos la mantequilla en dados y las yemas. Trabajamos todos los ingredientes con los dedos hasta obtener una masa elástica y manejable. Formamos con ella una bola, que envolvemos con film alimentario y la metemos en la nevera durante una hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Estirar la masa procurando obtener un espesor de 5mm aproximadamente
y recortar las formas con un cortapastas. Si no tenemos uno con forma de caracol podemos recortar circulos con uno redondo y añadir debajo un rulo fino de pasta que aplastaremos para hacer el cuerpo del caracol.

Colocamos las formas terminadas en una placa cubierta con papel sulfurizado y meter al horno durante 10 o 15 minutos que doren ligero.

Una vez frios, decoramos los caracoles con el chocolate fundido al baño maría, con la ayuda de un biberon de plástico o de una manga pastelera con boquilla muy fina.

Cookies juego de futbol

Hace 3 docenas o 18 (2 galletas)por porciones
Ingredientes:
° 1 paquete (485 gr) de mezcla para galletas de azúcar

Glasé colores:
° 1 taza de azúcar glas
° 3-4 cucharaditas de leche
° 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla
° 10 a 15 gotas de variados colorantes de alimento
° 2 cucharaditas de jarabe de maíz

Elaboración:
Prepare la mezcla de galleta como indica el paquete. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que sobre 3 cm grosor. Con cortadores de galletas de fútbol como sale en la imagen con cortadores de galletas. Hornear y enfriar según las instrucciones del paquete.

Para el glaseado, mezclar el azúcar, la leche, la vainilla y el color de los alimentos en un tazón pequeño. Agregue el jarabe de maíz hasta que la preparación esté suave y brillante. Si el glasé es demasiado espesa, agregue una pequeña cantidad de jarabe de maíz adicional. Separe el glasé en pocillos y coloree según colores que necesite. Decorar galletas según la imagen, deje secar.

Galletas margarita

Ingredientes:
Para la masa de galletas:

• 150 gr de mantequilla blanda
• 75 gr de azúcar glass
• 1 c.c. de aroma de vainilla
• 1 pizca de sal
• 250 gr de harina

Para la decoración de fondant:

• Un poquito de Dulce de leche para pegar el fondant
• Fondant blanco

Para la glaza:

• 125 gr de azúcar glass
• 1 clara de huevo (a mi me gusta pasteurizada, me quedo tranquila)
• Unas gotas de zumo de limón

Para el caramelo:

• 3 c.s. de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta hacer una crema (mucho). Añadir el aroma y batir más. Añadir la harina mezclada con la sal poco a poco y mezclando bien. Hacer una bola, envolver en film y meter unas horas al frigo. Sacar y estirar sobre papel de horno hasta conseguir un grosor de medio centímetro más o menos. Volver al frigo la masa estirada. Sacar y cortar con corta pastas de flores y sacar el centro con un tapón de botella limpio. Meter al horno precalentado a 170ºC hasta que no brillen las galletas. No esperar a que doren que sino se quedan un poco duras.

No moverlas del papel de horno y hacer el caramelo con azúcar y zumo de limón en un cazo pequeño. Remover hasta que tenga un color doradito pero no oscuro. Cortar la cocción metiendo el culete del cazo en agua fría y con una cucharilla meter caramelo en los huecos.

Una vez las galletas frías y el caramelo duro (pasado una hora), untar con una fina capa de dulce de leche. Cortar las flores del fondant extendido con el mismo corta pastas y el tapón, y colocarlas.

Hacer la glaza batiendo la clara con el azúcar y el limón, meter en una manga pastelera con boquilla pequeña y decorar.
Espero que se me entienda bien, porque parece largo y difícil pero es sencillo.

Botones

Ingredientes:
-2 cucharadas soperas de cacao en polvo semidulce
-1 cucharada de agua caliente
-225 gr. de mantequilla blanda
-140 gr. de azúcar
-1 yema de huevo
-280 gr, de harina leudante
-una pizca de sal.

Así se hacen:
- En un pequeño cuenco disolver el cacao con la cucharada de agua.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclarlos con una cuchara de madera, ir incorporando la yema de huevo y el cacao mientras seguimos batiendo, añadir la harina y la sal tamizadas y mezclarlo bien hasta conseguir una masasuave, no importa si está un poco pegajosa.
Dividir la masa en dos partes, envolverlas en film de cocina y dejarlas reposar en el frigorífico al menos durante una hora.

- Pasado este tiempo, precalentar el horno a 180º, sacar la masa del frigorífico y extenderla entre dos láminas de papel de horno con ayuda de un rodillo, dejarla de un espesor de unos 5 mm., con un cortapastas redondos de 5 cm. de diámetro cortar las galletas e ir poniéndolas sobre una placa de horno cubierta con un tapete de silicona o un papel de horno. Con el tapón de una botella de refresco o de agua presionar en el centro de cada galleta y con un palillo hacer cuatro agujeros en cada una. Espolvorear un poco de azúcar sobre las galletas.

- Ponerlas en la parte superior del horno y hornearlas durante unos 15 minutos.
Para hacer los hilos hay que preparar una glasa real batiendo un poco de clara de huevo (con una cucharada puede bastar) e irle echando azúcar glas y batiendo hasta obtener una pasta bastante espesa que no se extienda, dividir la glasa en tantas partes como colores queramos hacer y teñirlas con unas gotas de colorante.
Poner la glasa de cada color en una manga desechable o en una bolsa de plástico y cortarle un trocito muy pequeño en una esquina, empezar cortando muy poco y si es necesario cortar un poco más hasta que la glasa salga del grosor que queramos. Dibujar los hilos sobre cada galleta y dejarlo secar hasta que la glasa esté dura.