Galletas de almendra linzer

Ingredientes

º  1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
º  1 ½ taza de azúcar en polvo, tamizada y un poco más para espolvorear
º  4 yemas de huevo grandes
º  1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  ¼ de cucharadita de extracto de almendra
º  ¾ de taza de almendras molidas
º  3 tazas de harina de pastelería
º  ¼ de cucharadita de polvo para hornear
º  ¼ de cucharadita de sal
º  ¾ de taza de mermelada de arándanos

Preparación:
Bata la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que obtenga una mezcla suave y esponjosa. Bata las yemas de huevo y luego añada la ralladura de limón, la vainilla y el extracto de almendra. Agregue la almendra molida.

En otro tazón, cierna la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregue esto a la mezcla de mantequilla, revolviendo hasta que esté uniforme. Forme la masa en 2 discos (la masa será
suave), envuelva y refrigere hasta que esté firme, por lo menos una hora.

Precaliente el horno a 190 ° C y prepare 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Amase un poco la masa de las galletas para que se ablande (esto ayudará a evitar la formación de grietas cuando se extienda). Estire el primer disco sobre una superficie enharinada ligeramente y corte las galletas con un cortador de lágrima de 5 cm y coloque estos en una bandeja para hornear (la masa puede ser extendida de nuevo).

Estire el segundo disco, corte las galletas con el mismo corte, luego corte un agujero en el centro de cada uno de estos con un cortador más pequeño, de 12 mm, y póngalos en la segunda bandeja. Repita esto con resto de la masa restante para que tenga el mismo número de partes superiores e inferiores. 

Hornee las galletas durante unos 15 minutos, dejándole a las galletas, sin agujeros, un extra de 2 minutos en el horno. Enfríe las galletas en la bandeja antes de rellenar.

Tamice el azúcar impalpable sobre las galletas con los agujeros. Revuelva la jalea para suavizar y póngala con una cucharita en la parte inferior de la base de la galleta. Presione suavemente la galleta espolvoreada en la parte superior y continúe rellenando las otras. Déjelas reposar una hora antes de guardarlas en un recipiente hermético. Las galletas se mantendrán durante un máximo de 3 días.

Pepitas

10 y más porciones

Ingredientes:
º  175 grs de mantequilla
º  150 grs de azúcar impalpable
º  2 yemas
º  1 cucharadita de esencia de vainilla
º  250 grs de harina comun
º  1 cucharadita de polvo de hornear
º  250 grs de dulce de membrillo

Preparación:
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una; la esencia; y finalmente tomar la masa agregando la harina tamizada junto al polvo de hornear; formar masa tierna. Formar cilindros de 5 cm de diámetro y llevar a la heladera envueltos en papel film por una hora.

Retirar el papel, cortar medallones de 1 cm de espesor, disponerlos en placas de horno dejando espacio entre uno y otro, y marcar un hueco en el centro de cada uno de ellos con el pulgar.

Por otro lado, pisar el dulce de membrillo con unas gotas de agua hasta conseguir una pasta maleable y, tomando porciones con una cucharita o haciéndolo con una manga, poner un poco del dulce en el hueco marcado.

Cocinar en horno precalentado medio unos 15 a 20 minutos o hasta que doren suave y tengan firme la base, retirar y enfriar.

Galletitas integrales con ciruela

Porciones: 40

Ingredientes:

Masa
º  Margarina 150 g
º  Harina integral superfina 260 g
º  Germen de trigo 3 cucharadas
º  Jengibre en polvo 1 cucharadita
º  Bicarbonato 1 cucharadita
º  Polvo para Hornear 1 cucharadita
º  Sal 1 pizca
º  Huevo 1
º  Miel 150 g
º  Ralladura de naranja 1

Relleno
º  Ciruelas pasas 100 g
º  Jugo de 1 naranja

Preparación:

Masa

Formar un arenado con la margarina, la harina, el germen, el jengibre, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Realizar un volcán y colocar en el centro el huevo, la miel y la ralladura de naranja. Integrar y formar un bollo. Cubrir con film y llevar a la heladera 20 minutos.

Relleno

Calentar las ciruelas con el jugo de naranja hasta que rompa el hervor. Procesar y dejar enfriar.

Armado

Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas y hundir la superficie con el dedo pulgar formando un hueco. Colocar en placa enmantecadas y colocar una pequeña porción de relleno en los huecos. Hornear a 170º C durante 15 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Galletas de mazapán y chocolate

Ingredientes:
º  200 g de mantequilla sin sal, blanda
º  200 g de azúcar mascabado (integral)
º  1 huevo batido
º  300 g de harina de trigo blanca
º  60 ml / 4 cucharadas de cacao en polvo
º  200 g de pasta de almendras
º  115 g de chocolate blanco cobertura, cortado a trozos pequeños

Preparación:
Precalentar el horno a 190°C. Untar ligeramente de mantequilla dos placas de horno. Con una batidora eléctrica de mano, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa clara y esponjosa. Añadir el huevo batido y mezclar bien.

Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mixtura. Mezclar bien hasta que toda la harina se haya incorporado perfectamente a la masa y luego, con las manos bien limpias, trabajar la masa con los dedos hasta que tenga una consistencia bastante blanda.

Con un rodillo y sin apretar demasiado, extender la mitad de la masa sobre una superficie enharinada, en una capa de unos 5 mm de espesor. Con un cortapastas liso o estriado de unos 5 cm, cortar 36 círculos de masa, extendiéndola de nuevo con el rodillo cuando sea necesario. Envolver la masa sobrante en papel transparente y reservar.

Cortar la pasta de almendras en 36 trozos, formar unas bolas, aplastarlas y poner una encima de cada círculo. Extender la masa restante con el rodillo, cortar más círculos y ponerlos encima de la pasta de almendras. Presionar los bordes de masa para sellarla.

Cocer en el horno hasta que las galletas se hayan hinchado y empiecen a cuartearse. Dejar enfriar unos 2-3 minutos en las mismas placas y luego trasladarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo.
6 Fundir el chocolate blanco. Dejarlo caer a gotas sobre las galletas, o meterlo en una manga pastelera y aplicarla en forma de motivos geométricos sobre las galletas.

Galletas de zarzamora

Ingredientes:
Masa
º  190 gr de Queso Crema
º  2  1/2 tazas. de harina
º  1 / 4 cucharadita. de Sal
º 1 taza. de mantequilla sin sal
º  1 / 2 taza. de azúcar glas

Relleno:
º  1 / 2 taza. de mermelada de zarzamora
º  azúcar glas lo suficiente para espolvorear

Utensilios
º  Papel encerado
º  Charola para hornear

Preparación:
Combinar el harina con la sal y reservar. Acremar la mantequilla, queso crema y azúcar glass por 5 min, agregarle los ingrediente secos combinados y refrigerar por 2 h.

Extender en superficie enharinada como a 1 cm de espesor, cortar en círculos con ayuda de un cortador; untar de mermelada y acomodar en una charola para horno con papel encerado.

Hornear a 170°C por 10 min hasta dorar ligeramente. Enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Galletas rellenas de naranja

Ingredientes:
º  1 ½ tazas (200 g) de harina leudante.
º  1 pizca de sal.
º  1/ 2  taza (50 g) de almidón de maíz.
º  1 ½ tazas (100 g) de azúcar pulverizada.
º  Ralladura de una naranja.
º  150 gr de margarina.
º  1 frasco pequeño de mermelada de naranja.
º  1 gota de colorante rojo (opcional).
º  1 gota de colorante amarillo (opcional).
º  Agua necesaria para la preparación.

Preparación:
En una olla pequeña colocar la mermelada de naranja, añadir 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego bajo hasta que tenga una textura suave para untar. Añadir más agua en caso de ser necesario y colocar las gotas de colorante para obtener un naranja más intenso.

Colocar en una mesa la harina, la sal, el almidón de maíz, el azúcar pulverizada y la ralladura de naranja. Mezclar bien, hacer un hueco en el centro y colocar la margarina. Con las yemas de los dedos, incorporar los ingredientes secos y la margarina hasta formar una masa compacta. Enfriar en la nevera durante 45 minutos, envuelta en plástico transparente (Envoplast).

Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando una lámina de 1/2 cm de grosor.

Cortar con un cortador de galletas de forma circular y colocar sobre una bandeja para hornear, previamente engrasada y enharinada. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Tomar una galleta y colocarla de base. Untarla con la mermelada de naranja y taparla con otra galleta.
Espolvorear con azúcar pulverizada al gusto.

Pepas gigantes de dos dulces

24 porciones:

Ingredientes:

º  200 gr Mantequilla 

º  100 gr Azúcar impalpable 

º  200 gr Harina de trigo 

º  100 gr Almidón de maíz 

º  Esencia de vainilla c/n

º  Ralladura de limón c/n

º  Dulce de batata c/n

º  Dulce de membrillo c/n 

Preparación:
Batir a blanco la mantequilla pomada junto con el azúcar impalpable, hasta lograr una coloración pálida. Agregar la esencia de vainilla junto con la ralladura de limón. Por último verter los ingredientes secos sin amasar demasiado, simplemente hasta lograr una masa arenosa.

Formar bolitas medianas y con la yema del dedo hundir en el medio, para después agregar en ese centro el dulce deseado. Disponerlas en una placa separadas y cocinar a 160°C durante 15 minutos

Galletas dulces

Porciones: 50

Ingredientes:
º  1 Lata Leche Condensada
º  1 Taza Dulce de Leche
º  220 Gramos mantequilla
º  2 Piezas yema de huevo
º  3 Tazas harina de trigo

Preparación:
Bate la mantequilla hasta acremar, agrega las yemas de huevo, la leche condensada e incorpora poco a poco la harina previamente cernida, sigue batiendo hasta obtener una pasta suave y tersa. Refrigera 20 minutos, forma bolitas y presiona el centro.

Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel encerado. Hornea 20 minutos y deja enfriar. Decora en el centro con el dulce de leche.

Galletas de dulce de leche

Porciones: 50

Ingredientes:
º  2 Barras mantequilla (90 g c/u)
º  2 Piezas yemas de huevo
º  2 Latas Dulce de Leche (380 g c/u)
º  3 Tazas harina de trigo
º  1 Paquete Queso Crema 

Preparación:
Bate la mantequilla hasta que esté suave; agrega las yemas de huevo, una lata de dulce de leche o la (la mitad) de los 380 gr e incorpora poco a poco la harina previamente pasada por un colador. Sigue batiendo hasta obtener una pasta suave y tersa; refrigera por 20 minutos, forma bolitas y presiona el centro, para formar la galleta.

Colócalas en una charola previamente engrasada y enharinada o cubierta por papel encerado. Hornea de 25 a 30 minutos, saca del horno y deja enfriar.

Aparte, bate el queso crema hasta que quede cremoso e incorpora el dulce de leche restante, hasta mezclar perfectamente; refrigera por 15 minutos. Decora las galletas con la mezcla anterior y ofrece.

Consejo
Puedes agregar almendra picada.

Cookies fundidas

Rendimiento: 2 docenas de galletas.
Ingredientes:
º  1 taza (2 barras) de mantequilla, ablandada
º  2 tazas de azúcar
º  3 / 4 taza de cacao en polvo
º  2 huevos
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  2 tazas de harina para todo uso
º  1 cucharadita de polvo para hornear
º  1 / 3 taza chocolate cobertura semidulce , picado en trozos grandes
º  azúcar en polvo, para decorar (opcional)

Preparación:
Precaliente el horno a 350°F (176°C). Batir la mantequilla y azúcar a crema con batidora eléctrica. Añadir el cacao, los huevos, vainilla y mezcle hasta que se mezclen.

Combine la harina y polvos de hornear. Añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla, integre que se forme una masa tierna. Forma la masa en bolas de 3 cm diámetro y con el pulgar, presione una huella digital en el centro. Rellenar con un trozo de chocolate y cierre cubriendo bien el chocolate.

Coloque las bolas a 5 cm de distancia en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee 9-11 minutos o hasta que los bordes estén firmes y suaves. Retire las galletas a una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar en polvo, si lo desea. Servir calientes.

Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 semana.
Para recalentar las galletas, coloque en un plato apto para microondas y horno de microondas en alto durante 5 segundos, o hasta que el cookie es un poco caliente.

Hojaldre rellenas de chocolate crujientes

Ingredientes:
º  1 plancha de hojaldre
º  250 gr. de cobertura chocolate semidulce
º  200 gr. de mermelada de fresa
º  50 gr. de mantequilla
º  75 gr. de nata (crema)
º  1 huevo
º  100 gr. de azúcar
º  Azúcar glacé para decorar

Preparación:
Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie amplia con la ayuda de un rodillo.

Derretir el chocolate con la mantequilla y la nata. Puede hacerse en el microondas (con cuidado de ponerlo en intervalos de 30 segundos y removiendo cada vez, para que no se queme) o al baño maría. Remover bien para que quede homogéneo.

Cortar el hojaldre en cuadraditos, rectángulos o la forma que más nos guste. Tener en cuenta que hay que doblarlos por la mitad, así que deben tener el tamaño adecuado.

Rellenar los hojaldre con el chocolate y la mermelada. Poner una cucharadita de cada uno en el centro del hojaldre y doblarlo a la mitad, enrollándolo bien.

Precalentar el horno a 185ºC. Pintar los hojaldres con huevo batido con ayuda de un pincel, y espolvorear con un poco de azúcar. Hornear a 185ºC durante unos 20 minutos, hasta que se doren. Dejar que templen, y ¡ya están!.

Masitas de queso rellenas

Ingredientes:
º  250 grs. de mantequilla
º  250 grs. de harina todo uso
º  250 grs. de queso rallado fino
º  Pimienta molida: a gusto
º  2 cucharadas. crema de leche
º  1 huevo para pincelar
º  1 cucharada. de semillas de sésamo, u otras

Para el relleno
º  75 grs. tomates secos
º  1 saquito de Té
º  3 filetes de anchoas
º  200 grs. de ricota
º  3 cdas. soperas de mayonesa

Preparación:
Remojar los tomates secos en té durante 24 horas. Retirar la masa de la procesadora. Colocarla en una placa. Cubrirla  con film. Dejar descansar en la heladera aproximadamente 20 minutos.

Preparar el relleno: retirar los tomates del té. Escurrirlos, picarlos y ponerlos en un bol. Picar las anchoas y agregarlas a los tomates. Incorporar la ricota y la mayonesa.

Mezclar bien para unir. Reservar. Retirar la masa de la heladera. Volcarla sobre la mesa y estirarla hasta un espesor de 1 cm. Cortar las masitas con cortantes fantasía.

Acomodarlas en la placa. Pincelar con huevo y espolvorear con las semillas. Llevar a horno moderado entre 10 y 15 minutos, o hasta que se doren. Retirarlas. Cuando aún estén tibias, abrirlas al medio. Dejar enfriar y luego rellenar.

Lunitas rellenas

Ingredientes:
º  1 Masa de hojaldre comprada

Relleno
º  50 gr Almendras
º  50 gr Nueces mariposa
º  50 gr Nueces pecanas
º  50 gr Avellanas
º  50 gr Castañas de cajú
º  150 gr Dulce de membrillo

Decoración
º  Chocolate rosa c/n

Preparación:
Procesar las almendras, nueces, avellanas y castañas procurando que no se hagan polvo.

Colocar la masa hojaldrada para tarta comprada sobre la mesada previamente enharinada. Cortar triángulos grandes del mismo tamaño. Colocar en cada triángulo de masa un poco de dulce de membrillo y mix de fruta seca procesada.

 

Enrollar la masa dando forma de medialuna.

Colocar en una placa para horno y hornear a 180°C durante 20 minutos. 

galletas para el té

Rendimiento: 80 galletas

Ingredientes:
º  1 cuchara (sopa) cucharada de polvo de hornear
º  300 g de mantequilla
º  1 taza (té) de azúcar
º  5 tazas (té) de harina de trigo
º  Cantidad de jalea de su elección

Preparación:
Batir la mantequilla crema y el azúcar. Añadir la mezcla de harina y finalmente el polvo de hornear Royal . Amasar bien. Estirar la masa y cortar en círculos con agujeros en el centro. Coloque en una olla grande engrasada y hornear en horno precalentado a moderado (180 ° C). Una vez cocida, si se prefiere poner la jalea en los pozos.

Galletas rellenas de dulce de leche

Porciones: 20

Ingredientes
º  1 Lata Dulce de Leche (manjar)
º  200 Gramos mantequilla en cubos
º  130 Gramos azúcar glas
º  350 Gramos harina de trigo
º  2 Piezas yema de huevo

Preparación:
Bate la mantequilla con el azúcar glass y la harina hasta que la mezcla quede arenosa. Agrega las yemas y bate hasta obtener una pasta homogénea; refrigera durante 30 minutos.

En una mesa previamente enharinada y con ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta obtener un grosor de ½ cm aproximadamente. Corta las galletas con un cortador redondo y a la mitad de ellas retírales el centro con un cortador redondo más pequeño (éstas serán las tapas).

Coloca las galletas en una charola para horno previamente engrasada; hornea durante 30 minutos. Unta las bases de las galletas con el dulce de Leche y cúbrelas con las tapas; ofrece.

Consejo
Puedes espolvorear las galletas con un poco de azúcar antes de hornear.

Galletas rellenas de helado y fresas

para 8 galletas

Ingredientes:
Para el relleno de helado
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  425 g de natillas ya preparadas
º  150 ml de nata para montar
º  Azúcar glas al gusto

Para las galletas
º  125 g de mantequilla
º  125 g de azúcar
º  1 huevo
º  275 g de harina con polvos de hornear incorporada
º  2-3 cucharadas de leche

Para el relleno de fresas
º  450 g de fresas maduras
º  175 ml de agua
º  125 g de azúcar

Utensilios:
º  Recipiente para el congelador
º  Cortapastas para galletas de 7,5 cm de diámetro
º  Bandeja de horno
Preparación:
Para preparar el helado, incorporar el extracto de vainilla a las natillas. Batir la nata hasta que forme picos suaves y agregar a las natillas. A continuación, probar y añadir azúcar glas al gusto. Introducir el preparado en un recipiente y congelar durante 2-3 horas hasta que se endurezca.

Para elaborar las galletas, batir la mantequilla y el az.car hasta obtener una mezcla esponjosa de color blanquecino. Sin dejar de batir, agregar el huevo, la harina y suficiente leche para obtener una masa ligera. Enfriar durante 20 minutos. Extender la masa en una capa de 3 mm de grosor. Cortar 16 galletas con el cortapastas y hacer un pequeño círculo en el centro de la mitad de las galletas. Ponerlas en una bandeja de horno y hornear a 180ºC durante 10 minutos  que doren ligero. Dejarlas enfriar unos 20 minutos.

Para preparar el relleno de fresas, poner los ingredientes en un cazo y cocer hasta que las fresas estén tiernas. Retirar el cazo del fuego, taparlo y dejarlo enfriar. Pasar el preparado de fresas por un tamiz, volver a ponerlo al fuego y cocerlo hasta que se reduzca y adquiera la consistencia de un sirope muy espeso. Dejar enfriar por completo.

Dejar ablandar un poco el helado en el frigorífico y, a continuación, extender una capa gruesa sobre cada una de las galletas enteras. Extender el relleno de fresas sobre el helado y coronar con las galletas con el círculo en el centro. Poner en el congelador durante 10 minutos para que adquieran consistencia. Servir acompañadas con el sirope y espolvoreadas con azúcar glas.

Rellenas de exquisito helado de vainilla y de sirope de fresas, estas galletas constituyen un postre muy original. Es recomendable montarlas justo antes de servir, ya que, si se preparan con antelación, las galletas se reblandecen.

Cookies de mantequilla de maní y mermelada

30 Porciones: 
Ingredientes:
* 3 / 4 taza de azúcar en polvo-(glass) 
* 1 huevo grande 
* 1 cucharadita de extracto de vainilla 
* 1 taza de crema de mantequilla de maní 
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
* 1 / 4 taza de mermelada sin azúcar de cualquier sabor 

Preparación:
Precaliente el horno a 350°F (180ºC). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. 
Mezcle el azúcar, en polvo, el huevo y la vainilla con una batidora eléctrica a baja temperatura durante 3 minutos. Añadir la mantequilla de maní y bicarbonato de sodio. Mezcle a fuego medio hasta que la masa se une, a unos 30 segundos.

Forma la masa en 24 bolas (2 cucharadita aprox) y colóquelas en una bandeja para hornear separadas. Presione suavemente el pulgar en el centro de cada uno para hacer una sangría. Llene cada indentación con mermelada 1 / 2 cucharadita.

Hornear hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior, de 12 a 14 minutos. Transferencia a una rejilla para enfriar completamente

Argollas de frambuesa

(20 unidades)
Ingredientes:
* 1 1/4 taza de harina cernida
* 1 cucharadita de polvos de hornear
* 1 pizca de sal
* 50 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
* 1 / 3 taza azúcar
* 1 huevo
* 3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación:
Se mezcla la harina con los polvos de hornear y la sal, se agrega mantequilla y se mescla con las manos hasta que la mantequilla este totalmente incorporada. Agrega azucar y el huevo mezclando hasta formar una masa homogénea.

Una vez lista la mescla se forman bolitas con las manos del tamaño de una nuez y pon en la lata del horno enmantequillada. Con un dedo has una hendidura en el centro de cada bolita.

Llena este espacio con 1/2 cucharadita de mermelada y lleva a horno moderado por 10 a 15 minutos aproximadamente .

Masitas rellenas de chocolate

Ingredientes:
* 200 g de harina
* 50 g de almidon de maíz
* 3 cucharadas de azúcar impalpable
* 125 g de mantequilla
* mermelada del sabor preferido
* 100 gr de chocolate cobertura derretido

Preparación:
Mezclar la harina, el almidón de maíz, el azúcar impalpable, añada la mantequilla blanda y el chocolate derretido y formar una masa tierna. Dejar en heladera que tome firmeza.

Estirar y cortar discos lisos y aros del mismo diámetro. Hornear en lata engrasada con papel pergamino unos 8 a 10 minutos aprox.que tomen firmeza y opaque el color. Dejar enfriar y rellenar con Mermelada juntando un disco liso con un aro. Espolvorear con azúcar impalpable.

Bolitas de frambuesas

 50 porciones

Ingredientes:
º  150 g de mantequilla  Blanda
º  65 g de azúcar
º  1 cucharadita extracto de vainilla
º  2 yemas de huevo
º  160 g de harina leudante
º  100 g de mermelada (dulce) de frambuesa

Preparación:
Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Incorpore las yemas de huevo. Añadir la harina y amasar rápidamente en una masa suave. Envuelva en papel plástico y coloque un lugar fresco 30 minutos.

Precaliente el horno a 160°C. Prepare una bandeja para hornear con papel de pergamino. Formar bolitas con la masa. Presione con un mango de una cuchara de madera en el centro de cada una de las bolas de masa y llenarlo con la mermelada.

Poner las galletas en lata de hornear separadas. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que estén doradas. Retire lata del horno y  tirar el papel de la bandeja con las galletas a rejilla de alambre.