Galletas de frutos secos con chancaca

Ingredientes:

* 1 / 4 taza de nueces picadas finas
* 1 / 2 taza de almendras picadas finas
* 125 g de mantequilla sin sal
* 1  1/4 tazas de azúcar
* 1 huevo
* 1 / 2 taza de Chancaca disuelta
* 2  1/2 tazas de harina
* 2  1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 1  1/2 cucharadas de jengibre en polvo
* 1 / 2 cucharadita de canela en polvo
* 1 / 4 cucharadita de pimienta blanca
* 1 / 4 taza de jengibre cristalizado
* 1 / 2 taza de pistachos picados finos

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura media. Colocar papel mantequilla sobre 2 latas de horno. Reservar. 

En una lata de horno colocar las nueces y almendras y tostar 10 minutos. Retirar del horno y reservar.

En un bol colocar la mantequilla, el azúcar, el huevo y la chancaca y batir hasta que la mezcla esté espumosa. En otro bol colocar la harina, bicarbonato, jengibre, canela y pimienta. Incorporar a la mezcla anterior y luego agregar el jengibre cristalizado, los pistachos y los frutos secos reservados. Cubrir la masa con papel plástico y refrigerar 4 horas.

Formar con la masa bolitas pequeñas, colocar sobre las latas de horno reservadas y cocinar 8-10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos.